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L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés / Martine Le Meste, Denise Simatos, Denis Lorient, coordonnateurs.

Call Number

664

Publication

Londres ; Paris : Éditions TEC & DOC, 2002.

Description

xxvi, 674 pages : illustrations

Multimedia

http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb38890104c


Call number: ‪664
other author: ‪Le Meste, M. ‪(Martine)
other author: ‪Simatos, D.
other author: ‪Lorient, Denis.
Title: ‪L'eau dans les aliments : ‪aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés / ‪Martine Le Meste, Denise Simatos, Denis Lorient, coordonnateurs.
Publisher: ‪Londres ; ‪Paris : ‪Éditions TEC & DOC, ‪2002.
Description: ‪xxvi, 674 pages : ‪illustrations
Subject: ‪Food -- ‪Water activity.
Other Subject: ‪Food -- ‪Sensory evaluation.
Other Subject: ‪Food -- ‪Moisture.
Other Subject: ‪Aliments -- ‪Teneur en eau.
Other Subject: ‪Industries agroalimentaires.
Other Subject: ‪Aliments -- ‪Activité de l'eau.
Other Subject: ‪Aliments -- ‪Analyse sensorielle.
Other Subject: ‪Aliments -- ‪Humidité.
Other Subject: ‪Food -- ‪Moisture.
Other Subject: ‪Food -- ‪Sensory evaluation.
Other Subject: ‪Food -- ‪Water activity.
Other Subject: ‪Aliment.
Other Subject: ‪Eau.
Other Subject: ‪Conservation aliments.
Other Subject: ‪Industries agroalimentaires.
Other Subject: ‪Technologie alimentaire.
Other Subject: ‪Aliments -- ‪Teneur en eau.
Other Subject: ‪Industries agroalimentaires.
Multimedia: http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb38890104c
ISBN: ‪2743005238
Other ISBN: ‪9782743005238