Guide pratique de la vinification / Christian Foulonneau. Foulonneau, Christian.

Paris : Dunod ; [S.l.] : Éd. "La Vigne", ©2002.

v, 169 p. : ill. ; 22 cm.

Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques empiriques. L'étape de vinification des raisins repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes de fermentation. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification, en s'appuyant sur ces connaissances fondamentales mais sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et a été enrichie d'un chapitre entier sur le contrôle analytique des vins. (Somabec).